طريقة عمل قمر الدين | حلويات رمضان

القطايف بالقشطة

المقادير :

نصف كيلو قطايف

ربع كيلو قشدة

مقدار من الشراب المحلى

زيت للتحمير

الطريقة :

1- توضع القشدة على طرف القطايف وتبرم أطرافهاثم تحمر فى الزيت  

2- تنشل من الزيت وتوضع على ورق ليمتص الحرارة

3- تغمس القطايف فى الشراب المجهز ثم تقدم للأكل

تريفل بالجيلى

المقادير :

بقايا كعك او بسكويت سافويار           كريم شانتيه

لوز ومربى وباكو كاسترد                 فانيليا

فواكه مشكله                          1 باكو جيلى

الطريقة :

* يقلب الكعك بخليط من اللوز المفرى والمربى والكاسترد والفواكه المقطعه

* يوضع فى طبق عميق ويصب فوقه الجيلى وتترك حتى تتماسك فى الثلاجة

* يغطى السطح بالكريمة المخفوقة ويجمل الوجه ببعض قطع الفاكهة

كعكة الموز

المقادير :

2 كوب دقيق              نصف كوب سمن

كوب ونصف سكر             2 بيض

فانيليا                    ربع كيلو موز مهروس

ربع كوب لبن               بيكينج بورد

الطريقة :

* يضرب السمن والسكر ويضاف البيض والفانيليا ويستمر فى الضرب ثم يضاف الموز و الخميرة والدقيق واللبن

* يدهن قالب مستطيل أو صينية ويرش بالدقيق وتصب العجينة وتخبز فى الفرن متوسط الحرارة وتترك لتبرد  وقد تجمل بكريم شانتيه مع بعض وحدات من الموز او الفواكه المسكرة

دوناتز ( حلوى امريكية )

المقادير :

نصف كيلو دقيق منخول + ذرة من الملح

2 كوب لبن                                      2 بيض

ملعقة كبيرة زبد                          1 كيس خميرة بيرة

كوب سكر سنترفيش              قليل من القرفه الناعمه

2 كيس فانيليا                           قليل من جوزة الطيب

زيت غزير للقلية                      قليل من السكر البودرة

الطريقة :

* فى سلطانية اخفقى البيض مع الزبد اللبنى و السكر والفانيليا ثم يضاف اللبن

* تضاف الخميرة المذابة فى قليل من الماء الدافىْ الى الدقيق والملح والقرفه وجوزة الطيب ويضاف الخليط الى خليط اللبن بالبيض والزبد والسكر ويقلب حتى تحصلين على عجينة ملساء ناعمة متجانسة

*ضعى العجينة على قالب مرشوش بالدقيق ويفرد بالرولو سمك 8 مم وقطعى العجينة بقاطع مستدير حجم 4 سم واخرمى الوسط بعمق 1 سم

* أغلى زيت عباد الشمس فى طاسة عميقة والقى فيه مستديرات الحلوى المجهزة وتقلب على الجهتين حتى تصير ذهبية اللون من كل جهة ثم تنشل الدوائر و توضع على ورقة ماصة للدهون

* ترص دوائر الدوناتز ويرش الوجه بالسكر البودرة ويمكن مصاحبة هذه الحلوى بأى نوع مربى أو صوص الشيكولاتة

الاكلير بالشيكولاته

مقادير : (عجينة الشو )

ملعقة زبد                   نصف كوب ماء

قليل من الفانيليا          ذرة من الملح

ملء 2 ملعقة كبيرة دقيق

طريقة عجينة الشو

* يغلى الماء والزبد معا ثم يرفع من على النار

* يضاف الدقيق المنخول دفعة واحدة مع التقليب المستمر

* يعاد على النار مع التحريك المستمر الى أن يصير كالكرة مدة 5 دقائق

* يبرد الخليط قليلا ثم يضاف اليه البيض المخفوق واحدة بعد الأخرى مع التقليب بقوة

* تضاف الفانيليا وتستعمل العجينة حسب الطلب

طريقة الاكلير :

* توضع عجينة الشو فى كيس به بلبلة سادة نصف بوصة ، وتضغط على هيئة أصابع متساوية الطول فى صينية مدهونة بالزبد 

* تخبز فى الفرن 20 : 30 دقيقة ويهدأ الفرن بعد 15 دقيقة

* تفتح من الجانب باحتراس وينزع اللباب وهى ساخنة

* تحشى وهى باردة بكستردة الحشو

* يغطى سطح كل واحدة بحلوى الشيكولاتة وهى ساخنة

طريقة عمل صلصة الشيكولاتة :

2 ملعقة كبيرة شيكولاتة سادة مبشورة

نصف ملعقة ماء كبيرة

ملعقة متوسط زبد

نصف كوب سكر بودرة

الطريقة :

* يسخن الزبد ويضاف مبشور الشيكولاتة على نار هادئة حتى تسيل

* ترفع فى حمام مائى ويضاف السكر والماء ويقلب حتى يغطى الخليط ظهر الملعقة

بسيمة جوز الهند

المقادير :

12 ملعقة جوز هند ناعم                     كوب الأ ربع لبن

4 ملاعق دقيق                              10 ملاعق سكر

الطريقة :

* يذاب السكر فى اللبن

* يذاب الدقيق مع جوز الهند

* يعجن بالسكر واللبن

* تدهن صينية بالسمن السايح جيدا وتوضع العجينة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة وتقطع وتقدم

البسيمة

المقادير :

ربع كيلو جوز هند مبشور          ربع كيلو سكر

كوب ماء بارد                         ربع كيلو سميط

الطريقة

* يترك جوز الهند المبشور فى ماء بارد مدة ساعة ثم يضاف اليه السميط والسكر ويقلب الجميع جيدا

* تدهن  الصينية بالسمن السايح وتصب العجينة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة

البسبوسة

المقادير :

2 كوب دقيق سميط                          كوب ونصف سكر

2 ملعقة صغيرة بيكينج بودر                 1 كوب زبادى

لوز صحيح للتجميل                         1 ملعقة كبير سمن

الشراب السكرى :

عصير ليمون + ملعقة ماء ورد كبيرة

الطريقة :

* يوضع الدقيق فى اناء ويعمل بواسطة حفرة يوضع السكر ثم يصب السمن على السكر ويدبس جيدا حتى تتكون عجينة فيضاف البيكينج بورد و الزبادى ويخفق جيدا

* تعد صينية كبيرة يدهنها بالسمن وتفرد بها العجينة

* يدهن وجهها جيدا بالسمن و يوزع اللوز المقشر على الوجه وتترك ساعة وتوضع فى فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة

* يوضع السكر والماء وعصير الليمون على النار وبمجرد الغليان ويرفع من فوق النار ويضاف اليه ماء الورد وتسقى به البسبوسة وهى ساخنة

* تزج البسبوسة ثانية فى الفرن لمدة دقيقتين ثم ترفع وتبرد وتقدم