كفتة الدجاج

المقادير :-      

1 دجاجة مسلوقة                      كوب بقسماط ناعم 

2 كوب أرز                              5 بيضات

كوب دقيق                               2 ملعقة بقدونس مفروم

2 ملعقة جبن مبشور                 ملح ، فلفل ، بهارات

الطريقة :-

- يغسل الأرز جيدا" ويسلق جيدا" فى مقدار من الماء ، وتجهز الدجاجة ، ويقطع لحمها الى قطع صغيرة جدا" أو تفرم

- يضاف البقدونس المفروم الى الارز المسلوق وقطع اللحم المفروم ويضرب البيض فى وعاء ، ويضاف نصفه الى الخلطة السابقة ، ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات

- تقلب الخلطة جيدا" حتى تتجانس ثم تقطع الى كريات صغيرة أو أصابع وتقلب فى الدقيق ، ثم تغمس فى البيض المخفوق المتبل بالملح والفلفل ، ثم أخيرا" تقلب فى البقسماط، وتقلى فى زيت غزير حتى يحمر لونها

-تقدم الكفتة ساخنة على طبق مجملا" بالبقدونس

الدجاج بعصير البرتقال

المقادير :
2 دجاجة متوسطة               2بصلة مفرومة           1 كيلو مكرونة
برتقالة مقطعة شرائح دائرية                                2 فنجان عصير برتقال
ملح وفلفل وبهارات                                           2 ملعقةكبيرة زبد
الطريقة :-
-تجهز الدجاجة ، وتنظف جيدا" ، وتغسل وتقطع كل واحدة الى ست أجزاء ثم تتبل بالملح والفلفل والبهارات والبصل المفروم ،
وتوضع فى صينية مدهونة بالزبدة وتغطى وتوضع فى فرن وتترك لمدة نصف ساعة تقريبا"
-تهدأ الحرارة ، وتسقى قطع الدجاج بعصير البرتقال ، وتترك على نار هادئة حتى يتشرب العصير ، وتحمر قطع الدجاج
وتنضج تماما" أثناء ذلك تسلق المكرونة ، وتقلب فى الزبدة السايحة وتوضع على طبق التقديم
-ترص قطع الدجاج على طبق المكرونة ، ويصب عليها السائل المتبقى عن الطهو (الصوص) ،وتجمل بشرائح البرتقال ، وتقدم ساخنة

الاوز المشوى بشرائح البصل

المقادير :
أوزة كبيرة                                       2 ملعقة كبيرة زيت
2ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة                   2فص ثوم مفروم
2ملعقة كمون مطحون ملح ، دقيق          5بصلات متوسطة
الطريقة:-
-تجهز الاوزة ، وتنظف جيدا" وتغسل ، ثم تجهز خلطة من شرائح البصل والثوم المفروم والكزبرة والتوابل وتتبل بها الاوزة من الداخل وتدعك بها من الداخل
-يفرز الجلد بالشوكة حتى يتسرب الدهن من خلاله أثناء الطهى ، ثم ينثر فوفها
الدقيق، وتلف فى ورق ألمونيوم بحيث تحاط به كل الجهات بشرائح البصل المتبل
-توضع الاوزة فى صينية مدهونة بزيت ، وتخبز فى فرن معتدل الحرارة لمدة ساعتين تقريبا"
حتى تنضج تماما" ، وتقدم كما هى ساخنة وصحيحة على طبق ، ومعها الخضروات والاوز المطهو

روستو البط

المقادير :
بطة متوسة الحجم              2جزرة متوسطة                 2ملعقة كبيرة سمن
2ملعقة دقيق                    2بصلة مفرومة ملح وفلفل
الطريقة:-
-تجهز البطة ، وتنظف جيدا" وتغسل ثم تتبل وتدعك بالملح والفلفل وعصير البصل او البصل المفروم ، ويقطع الجزر والطماطم الى شرائح دائرية ، وترص فى صينية مدهونة
بالسمن وتوضع فوقها البطة المتبلة ، وينثر فوقها قليل من السمن السايح ، وتوضع فى فرن معتدل الحرارة
-يضاف الى البطة مقدار اناء من الماء الساخن لتمام النضج ، وتترك حتى تحمر ، فتنشل وتوضع فى طبق
-يصفى السائل المتخلف عن الطبخ (المرق) ، ويضاف الى مقلاة يحمر فيها الدقيق فى السمن
مع التقليب السريع المستمر حتى تأخذ قواما" مناسبا" وتصب هذه الصلصة على طبق البطة الناضجة ، وتقدم ساخنة

البط المحمر فى الفرن

المقادير:
بصلة متوسطة الحجم              ملح ، فلفل ، حبهان ، مستكة
1فنجان عصير طماطم             2 بصلة متوسطة                2ملعقة كبيرة سمن
الطريقة:-
-تجهز البطة ، وتنظف جيدا" من الداخل والخارج ، ثم توضع فى وعاء به ماء مغلى مضافا" اليه الملح والحبهان والمستكة ،وتترك على النار حتى يتم نضجها فترفع عن النار وتنشل

-يتبل عصير الطماطم بالملح والفلفل ، ويدهن به البطة من الخارج ثم توضع فى صينية مدهونة بالسمن ، ويرش سطح البطة بالسمن وتوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر
-تقدم على طبق مجملا" بالبقدونس ومعها الارز والخضروات

الدجاج باللبن

المقادير :
دجاجة كبيرة                       الملح ، الفلفل ، حبهان
حليب  ، صفار بيضتين         عصير الليمون ، الدقيق

الطريقة :-
- تجهز الدجاجة ، وتنظف جيدا" ، وتغسل وتقطع الى ست قطع ، وتسلق فى ماء مغلى مضافا" اليه البصل ، الملح والفلفل ،والحبهان
- تعمل صلصلة من الحليب والمرق والدقيق والملح والفلفل وترفع على النار مع التقليب ويضاف اليها صفار بيضتينوعصير الليمون وتعاد الى النار مع التقليب المستمر
- ترص الدجاج المسلوق على طبق وتصب فوقها الصلصة ، وتجمل بالكرفس المقطع ، وشرائح البيض المسلوق

الدجاج بالخضروات

المقادير :  
دجاجة متوسطة                  2 ملعقة صلصلة طماطم مركزة
2 ثمرة كوسة                     بصلة وملح وفلفل
2 ثمرة باذنجان                4فصوص ثوم مفرومة
4ثمرة طماطم                  1 ملعقة بقدونس مفروم
1 فنجان بهريز                نصف ملعقة صغيرة سكر
الطريقة :-
-تجهز الدجاجة ، وتنظف جيدا" ، وتغسل ، وتقطع الى ست قطع او ثمانية قطع ، ويفرم البصل بعد تقشيره ويحمر قليلا"
فى الزبدة فى مقلاة ثم يضاف اليها قطع الدجاج ، والثوم المفروم ، مع التقليب
- تضاف الى المقلاة الفلفل الاخضر المقطع رفيعا" . وتضاف الطماطم المقشرة والمقطعة قطعا" صغيرة ، والبقدونس المفروم ، مع التقليب ، وتتبل بالملح والبهارات والفلفل ، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج
- يقدم هذا الدجاج المطهو بالفلفل والتوابل على طبق مجملا" بالزيتون الاخضر منزوع النوى ومعه الارز المطهو .

طبق الدجاج فى الفرن

المقادير :
دجاجة كبيرة الحجم                      3 ملعقة كبيرة ليمون
نصف فنجان زبدة                         ملح وفلفل
الطريقة :-
- تجهز الدجاجة وتنظف جيدا" ، ثم تغسل وتقطع الى قطع مناسبة وتدهن صينية بالزبدة بها قطع الدجاجة . ويضاف اليها عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل
- توضع قطعة زبدة فوق قطع الدجاجة وتزج بها فى فرن حار نوعا" حتى تنضج وتهدأ حرارته يحمر وجه اللحوم
-يرص الدجاج على طبق ، ويقد معها الارز المطهو

الدجاج بالبقسماط

المقادير :
2 دجاجة متوسطة                   نصف فنجان زيت للقلى
4بيضات                                2 كوب بقسماط ناعم
كعك مطحون                           ملح وفلفل وبهارات
5 ملاعق ماء
الطريقة :-
-يجهز الدجاج ، وينظف جيدا"، ويغسل بالماء ، ثم تقسم كل دجاجة الى اربعة اجزاء
-ينخل الدقيق مع الملح والبهارات وتخلط جيدا" ثم تغمس فيها قطع الدجاج حتى يغطى سطحها بالخليط
-يخفق البيض مع الماء فى وعاء ويوضع فى وعاء اخر البقسماط الناعم ، او الكعك المطحون وتغمس قطع الدجاج اولا" فى مزيج البيض ، ثم فى البقسماط وتترك على طبق
لمدة 5 دقائق
-يقدح الزيت فى مقلاه وتوضع بها قطع الدجاج ، وتقلب باستمرار حتى تحمر ، ثم تخفض الحرارة ، وتضاف 2 ملعقة ماء الى المقلاه وتغطى ، وتترك على نار هادئة لمدة نصف
ساعة تقربيا" حتى تنضج تماما" قطع الدجاج وتقدم ساخنة على طبق مجملا" بالبقدونس

دجاج بالكشك

المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم                        بصلة مفرومة
كوب لبن زبادى                                 2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة سمن                       حبهان ومستكة وملح وفلفل
الطريقة :-
- تجهز الدجاجة وتنظف جيدا" ، ثم تغسل ثم توضع فى وعاء به ماء مغلى مضافا" اليه الملح والفلفل والحبهان والمستكة ، والبصل بعد تقشيره وشق نصفين وتترك على النار حتى تنضج
- ينحل الدقيق ويضاف الى الزبادى ويخفق جيدا" ، ثم يضاف اليه مقدار فنجان من البهريز الساخن ويترك قليلا" ثم يرفع على النار حتى يغلى
- يحمر البصل المفروم فى السمن المقدوح ، ثم يضاف السمن المتبقى عن التحمير الى الكشك ، مع نصف مقدار البصل المفروم المحمر ، ويقلب جيدا" ثم يغرف فى طبق ويجمل بالكمية الباقية من البصل المحمر وتوضع فوقها الدجاجة بعد تحميرها فى السمن

دجاج روستو

المقادير :
2 دجاجة متوسطة الحجم  ---  2 ملعقة سمن --   2بصلة
2 ملعقة عصير ليمون-----     2 جزرة    --    ملح وفلفل
الطريقة :-
- يجهز الدجاج ، وينظف جيدا" ثم يغسل ، ويقطع كل واحدة الى اربعة اجزاء
-تحضر خلطة من الجزر المبشور المضاف اليها الملح والفلفل وعصير الليمون ويوضع نصف هذا المقدار فى صينية مدهونة بالسمن ، وتوضع فوقها قطع الدجاج ، ثم تغطى بالباقى من الخلطة ، ويرش السطح بالسمن السايح وتغطى
- تزج فى فرن حار نوعا" ، ثم يرفع الخليط وتترك الصينية على نار هادئة حتىيحمر سطحها وينضج ، وتقدم ساخنة

طبق الدجاج بصلصة الدجاج

المقادير:
2 دجاجة متوسطة            2 ملعقة كبيرة دقيق            2 بصلة متوسطة
2 كوب عصير طماطم         2ملعقة سمن                    ملح وفلفل
حبهان ومستكة
الطريقة :-
- يجهزالدجاج ، وينظف جيدا" ، ثم يغسل ويسلق فى ماء مغلى مضافا" اليه البصل والحبهان والمستكة والملح ثم ينشل الدجاج بعد النضج ويترك قليلا"
-تبشر بصلتان وتحمر فى السمن المقدوح حتى يصفر البصل ، ويضاف اليها عصير الطماطم ،
وتتبل بالملح والفلفل وتترك على النار حتى تتسبك ويضاف اليها الدجاج بعد تقطيعه الى اجزاء مع التقليب
-يذاب الدقيق فى كوب ماء ثم يضاف الى الدجاج والصلصة وهما على نار هادئة ويقلب الجميع برفق حتى تصبح الصلصة ذات قوام غليظ ، وترفع عن النار وتقدم

طبق الدجاج بالطحينة البيضاء

المقادير :         
2 دجاجة              3 فص ثوم مفروم                          3فنجان طحينة بيضاء
2 ملعقة كبيرة سمن                كوب ماء                      ملح وفلفل
4 ملعقة عصير ليمون 2بصلة
الطريقة :-
- يجهز الدجاج ، وينظف جيدا" ، ثم يغسل ، وتقطع كل واحدة الى اربعة اقسام ، وتحمر
قطع الدجاج فى السمن ، ثم توضع قطع الدجاج فى السمن ، ثم توضع قطع الدجاج فى وعاء به ماء مغلى مع البصل المقطع نصفين ، ومتبلا" بالملح والفلفل الاسمر وتترك على نار متوسطة حتى ينضج
-تنزع العظام عن قطع الدجاج الناضجة ، ثم تقطع اللحم الى شرائح رفيعة وترص فى طبق
-تمزج الطحينة البيضاء بقليل من الماء ، ويضاف اليها عصير الليمون والثوم المفروم
والملح ، والفلفل وتقلب جيدا" ، ثم تصب هذه الخلطة على شرائح الدجاج الناضجة
ويجمل بالبقدونس المفروم ، او شرائح الليمون ، حلقات الطماطم

طبق الدجاج بالبشاميل

المقادير :
دجاجة متوسطة الحجم               1ملعقة بقدونس مفروم
4جزرات متوسطة                      ملح وفلفل وبهارات
1ملعقة عصير ليمون                3 ملعقة كبيرة زبدة
ربع فنجان خلاصة دجاج
الطريقة :
- تنظف الدجاجة جيدا" من الداخل والخارج ، وتغسل، وتوضع الزبدة فى مقلاة وترفع على نار هادئة حتى تسيح ثم تحمر فيها الدجاجة من الجهتين جيدا"
- يقشر الجزر ويقطع الى شرائح دائرية رفيعة ، ثم يضاف الى الزبد المتبقى عن
تحمير الدجاجة ، ويترك على نار هادئة مع التقليب ، ويترك قليلا على النار
- تقطع الدجاجة الى اربعة او ست قطع وتوضع فى المقلاة التى فيها الجزر ويضاف اليها
خلاصة الدجاج وعصير الليمون ، وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتغطى ، وتترك على نار هادئة حتى تنضج
-تعمل صلصة البشاميل كالاتى :-
- فى مقلاة يسيح 2 ملعقة زبد ويحمر فيها 2 ملعقة دقيق مع التقليب الجيد ، ثم يضاف اليها تدريجيا" كوب من اللبن وتتبل بالملح والفلفل
- فى طبق مفروش بالبقدونس ترص قطع الدجاج وحولها شرائح الجزر ، ويصب فوقها مقدار من الصلصة البيضاء ( البشاميل) ، ويقدم ساخنا" .

دجاج مشوى (4)

المقادير :
2 دجاجة متوسطة                                  نصف فنجان خل
1 كوب زبادى                                    ملح وفلفل اسمر
نصف فنجان زيت زيتون                          نصف ملعقة صغيرة شطة
الطريقة :
- ينظف الدجاج جيدا" ، ثم يشق من الظهر ويخلى من العظام ، ويغسل جيدا" ،
ويقطع الى شرائح صغيرة
- تجهز الصلصة بخلط الزبادى بزيت الزيتون والخل وتتبل بالملح والفلفل والشطة
ثم تنقع فيها قطع الدجاج لمدة 3 ساعات او اكثر
- تنظف الاسياخ ، وتدهن بالزيت ثم تخلل الاسياخ قطع الدجاج الصغيرة ، ثم تشوى على نار هادئة ، وتقدم على طبق مع السلطة .

الدجاج المشوى (3)

المقادير :
2 دجاجة صغيرة                                3ملعقة بقدونس مفروم
1ملعقة كبيرة عصير ليمون                        ملح وفلفل
1بصلة مفرومة                                  بهارات ، ورق لاورى
1ملعقة شبت مفروم                             علبة زبادى
الطريقة :
- ينظف الدجاج جيدا" من الداخل و الخارج ، ويعمل شق فى الظهر بسكين ، ثم تدق قليلا"
وتغسل جيدا" ثم تتبل بالبصلة المفرومة بالملح والفلفل والبهارات ، وورق لاورى ، وتخلط جيدا" بالزبادى ويضاف اليها عصير الليمون
-يتبل الدجاج بالخلطة السابقة، ويترك لمدة ساعتين او ثلاث ، ثم ترص على شواية مدهونة بالزبد، ويوضع تحتها صنية للاحتفاظ بالسائل المتبقى عن الشى ويقلب حتى يحمر من الجهتين


- يرص الدجاج المشوى على طبق مفروش بالبقدونس والشبت وشرائح الليمون ، ويسقى بالسائل المتبقى عن الشىء ، ويقدم ساخنا"

دجاج مشوى (2)

المقادير :
2 دجاجة صغيرة                   ملح وفلفل وبهارات
بصلة مفرومة                      نصف ملعقة نعناع اخضر مفروم
4فص ثوم مفروم                 ملعقة صغيرة خل
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة :
- ينظف الدجاج جيدا" من الداخل ، وينزع العظام بشق الظهر واخراج الضلوع ، وتدق قليلا" بظهر ملعقة او سكين ، وتتبل بالملح والفلف والبهارات ، وعصير الليمون
(نصف الكمية )، وتترك لمدة ساعة
- يخلط الثوم المفروم مع النعناع المفروم بالخل وعصير الليمون المتبقى ، ويتبل بالملح والفلفل ثم تدهن الشواية بالزيت ، ويرص معها قطع الدجاج المتبلة
( تكون الحرارة متوسطة)- ويحتفظ بالسائل المتبقى عن الشى ( السوس) - ترص قطع الدجاج المشوى على طبق وتغطى بالصلصة السابقة الاعداد وتقدم مجملةبالبقدونس وشرائح الليمون

ديك رومى محشو ومخلى من العظام

المقادير:
ديك رومى متوسط الحجم             2ملعقة سمن          2بصلة
الحشوة :
نصف فنجان لحم مفروم              ملعقة بقدونس مفروم
نصف فنجان سمن                      فنجان من فتات الخبز الابيض
4بيضات                               نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
ملح وفلفل وبهارات
الطريقة:
-ينظف الديك الرومى ، ويغسل جيدا" ، ويخلى من العظام كالاتى :
-تزال الرقبة والارجل مع الاحتفاط بجلد الرقبة سليما" ، ثم تشق من الظهر وتنزع الاحشاء
-بنزع العظم بسكين قصير حاد جدا" مستدير الطرف نوعا" ، ثم يغسل الديك بالملح ثم الدقيق ثم بالماء البارد
-تخلط مقادير الحشوة ببعضهاجيدا" ، ثم تعجن فى البيض وتتبل وتحشى بها الديك وتربط الارجل بخيط مغسول جيدا"
- يلف الديك الرومى فى قطعة قماش نظيفة ومغسولة، ويسلق فى ماءمغلى به بصلة وملح وعظام الديك ، ويترك على النار حتى ينضج ثم ينشل من ماء السلق ويترك ليبرد قليلا
- يقطع الى شرائح صغيرة وترص فى طبق بعد تحميرها فى السمن ، ويقدم ساخنا" ومعه الخضروات والارز

روستو الديك الرومى

المقادير :
ديك رومى متوسط الحجم               2حبة طماطم                     2بصلة
حزمة كرفس                             2 جزرة ، ملح ، فلفل
الطريقة :
-ينظف الديك الرومى ، ويدعك بالدقيق ، ثم يغسل جيدا" ، ويدعك من الداخل بخلطة من الملح والفلفل والبصل المبشور.
-تجهز خلطة من البصل المفروم والكرفس ، وشرائح الطماطم والجزر ، وتتبل بالملح والفلفل ، وتوضع فى صينية مدهونة بالزبد، ويوضع عليها الديك الرومى المتبل
-تزج الصينية فى فرن حار نوعا"، ويضاف اليها فنجان ماء ساخن وتترك حتى يتم النضج ،
ثم يرفع الديك الرومى بعد نضجه واحمراره ويقدم على طبق وبجانبه السوس الناتج عن الطهى (المرق) وذلك بعد ان يعصر وتصفى الخلطة المتبقية بالصينية والمكونة من البصل والكرفس والطماطم والجزر . ويقدم الطبق ساخنا"

ديك رومى محشو (2)

المقادير
ديك رومى كبير الحجم       2بصلة متوسطة        ملح وفلفل
الحشوة:
نصف فنجان زبدة     2 بصلة       2 رغيف مقددومقطع الى اجزاء
ملعقة ثوم مفروم                         ملعقة بقدونس مفروم
150جرام كبد وكلاوى                   ملح وفلفل وبهارات
الطريقة :
يجهز الديك الرومى بتنظيفه وغسله جيدا" , ثم يتبل بالملح والفلفل , ويسلق فى وعاء به ماء مغلى مضافا" اليها حبهان ومسكتة وبصلتين
- تجهز الحشوة كالاتى :-
-يفرم البصل ويحمر فى مقدار من الزبدة ، وتحمر قطع الخبز المقددفى الزبدة ، وتحمر ايضا" قطع الكبد والكلاوى ، وتخلط هذه المقادير معا" ، مع تتبيلها بالملح والفلفل والبهارات ، وخلطها بالثوم والبقدونس المفروم.
- يحشى الديك الرومى بالحشوة ويغلق جيدا" ، وذلك بعد نضجه
- يدهن الديك الرومى بالزبدة ويوضع فى صينية مضافا" اليها قليل من المرق ويزج بها فى فرن متوسط الحرارة حتى يكتمل نضجه ويجف المرق .
ويقدم ساخناط مع اطباق الارز والخضروات