كفتة اللحم

هامبورجر (2)

المقادير :-                          

نصف كيلو لحم مفروم                        2 بصلة مبشورة

فنجان بقسماط ناعم                            1 فنجان لبن

ملعقة كبيرة عصير ليمون                    ملح ، فلفل

1 فنجان سمن                                  ملعقة قشر ليمون مبشور

فنجان ماء                                      2 ملعقة بقدونس مفروم

2 بيضة

الطريقة :-

- يخلط اللحم المفروم بصفار البيض مع مقدار ثلاث ملاعق سمن واللبن والملح والفلفل ، ومبشور الليمون و البقسماط الناعم والماء

ويعجن الخليط جيدا" حتى نحصل على عجينة متجانسة متماسكة

- يخفق بياض البيض ثم يضاف الى خليط اللحم السابق ويعجن جيدا" ، ويقطع الى قطع متساوية ويشكل الى أقراص ثم يقدح السمن ، ويشوح فيه البصل والبقدونس ، ثم ترص أقراص الهامبورجر فى خليط البصل والبقدونس ، وتطهى على نار هادئة حتى تنضج ،

وتقدم فى سندوتش الطبقات مع الجبن والخس واللنشون وحلقات البصل حسب الرغبة

الهامبورجر

المقادير:-         

2 كيلو لحم مفروم                   ملعقة من القرفة ، الحبهان الناعم

2 فنجان بقسماط ناعم               ملح ، فلفل ، شطة

4 بصلة مفرومة                    ماء - ورق شفاف

الطريقة :-

- يخلط اللحم المفروم بالبصل المفروم والبقسماط ، والقرفة والفلفل والحبهان والشطة ، ويضاف الماء تدريجيا" والتقليب الجيد حتى نحصل على عجينة متجانسة متماسكة 

- تقطع العجينة الى قطع متساوية وتشكل الى دوائر بسمك 1 سم ثم ترص على ورق شفاف ، وتلف فى كيس نايلون وتحفظ بالفريزر لمدة لحين استعمالها

- تغطى بالبيض المخفوق والبقسماط ثم تحمر فى الزيت المقدوح ، وترص فى سندوتش مع الجبنه والكابوتشا ( الخس الفرنساوى )

طبق اللحم على الطريقة البريطانية

المقادير:-              

نصف كيلو لحم كستلينة (ضلوع )        برتقالتان     

كوب زبادى                                  1 فنجان بهريز

ملعقة كبيرة سمن                           ملح ، زنجبيل ، فلفل

بصلة متوسطة                             ملعقة دقيق

الطريقة :-

- يغسل اللحم جيدا" ويجفف ، ثم يشوح فى السمن المقدوح ثم ينشل ويترك جانبا" ثم يضاف البصل ويقلى على نار هادئة لمدة 5 دقائق

- يقشر البرتقال ويفصص ويقطع الى قطع صغيرة ويضاف الى اللحم والبصل مع التقليب ، ثم يضاف الدقيق ، والبهريز ، واستمرار التقليب حتى يغلى المحتوى تتبل بالملح والفلفل والزنجبيل

-تهدأ الحرارة ويترك لمدة ربع ساعة على نار هادئة ، عندئذ يضاف اللحم الى الصلصة ، ويترك على نار هادئة حتى يتم نضج اللحم

-يغرف فى طبق التقديم ويصب فوقه كوب الزبادى ، ويقدم مع الارز المفلفل

بفتيك اللحم المفروم

المقادير :-
نصف كيلو لحم مفروم ناضج                       2 ملعقة صلصة بيضاء
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم                        بيضة وبقسماط ناعم
ملح ، فلفل ، جوزة الطيب                           زيت للتحمير
الطريقة :-
- تخلط الصلصة البيضاء التخينة باللحم المفروم الناضج وتعجن جيدا" ثم تتبل ، وتوضع على شكل مستدير فى طبق مدهون بالسمن ، وتترك قليلا" لتبرد
- تقطع الى قطع متساوية ثم تشكل على شكل مستديرات وتغطى بالبيض والبقسماط ، ثم تحمر فى السمن المقدوح
- يرص البفتيك على طبق مفروش بالبقدونس ، ومعه السلطة

كفتة اللحم بالبطاطس

المقادير :-
نصف كيلو لحم مسلوق                  ملعقة كبيرة سمن
2 حبة بطاطس مسلوقة                  1 فنجان صلصة طماطم
بيضه - بصلة                            ملح وفلفل ، بقدونس مفروم
للتغطية : بيضة -يقسماط ناعم - زيت او سمن للتحمير
الطريقة :-
- يفرم اللحم ويخلط بنصفحجمه من البطاطس المسلوقة (بيوريه ) ثم يتبل بالملح والفلفل والبقدونس المفروم ، ويضاف اليه البصل بعد أن يفرم ويشوح فى السمن حتى يصفر لونه
- تضاف بيضه او اثنتان الى الخلطة السابقة وتعجن جيدا" ، ثم تقطع الى قطع متساوية وتشكل على هيئة مستديرات ، ويراعى غمس اليدين بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة بها
- تغطى المستديرات بالبيض ، ثم البقسماط ، ثم تحمر فى السمن ، وترص الكفتة فى طبق وتجمل بالبقدونس ، وتقدم معها السلطة الخضراء

كفتة اللحم بالارز

المقادير:-        
نصف  كيلو لحم مفروم              كوب بقسماط ناعم
2 بصلة مفرومة                     4ببضات
8 فصوص ثوم                       1 فنجان زيت او سمن
كوب أرز                              ملح ، فلفل ، نعناع جاف مسحوق
الطريقة :-
- يغسل اللحم جيدا" ثم يفرم مع البصل والثوم ويضاف اليه الأرز المسلوق وتتبل الخلطة بالملح والنعناع والفلفل
- تخفق بيضتان وتعجن فيهما الخلطة السابقة ثم تشكل الى مستديرات وتطهى على بخار الماء بأن توضع فى مصفاه فوق وعاء به ماء يغلى وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتماسك ، ثم تترك قليلا" لتبرد
- يقدح الزيت او السمن ثم تغطى قطع الكفتة بالبيض والبقسماط وتغلى فيه حتى يحمر ، وتقدم مع الخضروات والسلطة

كباب السيخ

المقادير :-

نصف كيلو لحم خروف                         2ملعقة زيت زيتون

4 بصلات                                        ملح ، بهارات

2قرن فلفل


الطريقة :-
- يقطع اللحم الى قطع صغيرة صالحة للشواء ،وتغسل وتجفف ، وتقطع البصلات الى نصفين أو أربعة أقسام ،والفلفل كذلك بعد نزع بذوره ويوضع البصل والفلفل فى ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يرفع وتجفف
- تشك قطع اللحم والبصل والفلفل فى سيخ نظيف (5 أسياخ) ويمزج الزيت بالملح 
والبهارات ، ويطلى بها أسياخ اللحم وتشوى فى فرن على نار متوسطة
-تقدم ساخنة فى طبق ومعها السلطة الخضراء

طبق اللحم بالدمعه

المقادير :-  

1 كيلو لحم                            ملعقة كبيرة خل 

1 كيلو طماطم                         4 كوب ماء 

نصف راس ثوم مفروم               ملح ،فلفل

4 ملعقة سمن

الطريقة :-

-يغسل اللحم جيدا" ويقطع قطعا" صغيرة ، ويحمر فى السمن ، ثم يضاف اليه 

الثوم المفروم ويقلب حتى يصفر لونه

-يضاف عصير الطماطم ، ويترك الاناء على النار الهادئة حتى يتم نضج اللحم

- يضاف الخل ويقلب جيدا" ثم يضاف الماء ويترك الاناء على النار الهادئة لمدة 

10دقائق حتى يتم النضج تماما" ، ثم يقدم ساخنا"

كفتة الحاتى

المقادير :-   
نصف كيلو لحم ضأن من الفخذة                            ملح وفلفل
عصير بصله متوسطة                                       بقدونس أخضر

الطريقة :-
-يفرم اللحم ، ويفرم البصل ويصفى عصيره على اللحمبواسطة شاشه ويتبل اللحم بالملح والفلفل
-تشكل باليد على هيئة اصباع بطول 10 سم ، ثم يدخل فيها السيخ ،وتشوى على الفحم ، او على الموقد ، ويقلب من حين لأخر حتى تنضج من جميع الجهات ، ويراعى وضع صفيحه عليها قطعة صغيرة من الدهن اثناء الشى لاكسابها رائحة ساخنه من السلطة

طبق البفتيك بصلصة الطماطم

المقادير :
1كيلو لحم بتلو                      6 فصوص ثوم مفرومة
1 فنجان ماء او بهريز            2 ملعقة خل
نصف فنجان لحم مفروم           ملح وفلفل ، جوزة الطيب
عصير بصلة                        1 ملعقة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة سمن                 1 ملعقة بقدونس مفروم
الطريقة :-
- يغسل اللحم جيدا" ، ويقطع الى قطع مناسبة بعد أن يدق الى شرائح مستطيلة ، ثم يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير البصل

-يخلط اللحم المفروم والثوم المفروم والبقدونس المفروم ويتبل الخليط ثم تؤخذ ملعقه صغيرة من هذه الخلطة وتوضع على كل شريحة لحم وتلف كل قطعة وتربط بخيط دوباره ثم تحمر فى السمن . وترص فى طبق

-يضاف عصير الطماطم الى السمن المتبقى من التحمير وتترك على النار قليلا" حتى تنضج (تتسبك) ثم يضاف اليها الخل والماء -أو البهريز - وتترك على النار حتى تغلى- يوضع اللحم على الخليط السابق ويترك على النار حتى يتم نضج اللحم تماما" ، ثم يقلب طبق الارز المفلفل بعد أن يفك الخيط



وتتبل الصلصة وتصب على قطع اللحم (البفتيك) ويقدم ساخنا"

طبق اللحمة الضانى بالشطة

المقادير:-     
1 كيلو لحم ضأن (من الفخذة)               1ملعقة دقيق                                    
  بيضه مخفوقة                              2 فص ثوم مفروم                                      
قرن شطة مفروم                            ملعقة  زيت ذرة        1 بصله مفرومة 
2ملعقة صلصة طماطم مركزة            مكعب مرقة دجاج -ماء
الطريقة :-
-يقطع اللحم الى قطع مناسبة ،ويغسل جيدا" ، ثم تمزج الصلصة بالثوم والدقيق مع ملعقة زيت كبيرة ،ونصف كوب ماء ، ويقلب الجميع جيدا" ويترك فى الثلاجة لمدة 12 ساعة 
- يقدح الزيت ويشوح فيه اللحموينشل ويوضع فى طبق ، ثم يقلى البصل المفروم فى الزيت المتبقى حتى يصفر لونه . ثم تضاف اليه قطع اللحم ، والمزيج السابق من الصلصة ، ويرفع على النار مع اضافة قطع الشطة مع التحريك ويترك على نار متوسطة حتى يتم النضج
-يقدم فى طبق مع السلطة والارز      

لحم العجل بصلصة الطماطم

المقادير
1كيلو لحم عجل شرائح                    4فصوص ثوم مفرومة 
 ملح . فلفل . بقدونس                            
4 فنجان عصير طماطم         .          ربع فنجان زيت
الطريقة
يقطع اللحم الى شرائح بسمك2سم وتقلى فى الزيت ،ثم يخلط الملح والفلفل والبقدونس وعصير الطماطم جيدا ، وتضاف الى مقلاة اللحم
تغطى وترفع على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ، ويقدم على طبق
شكر خاص للكاتبة أمانى

طبق اللحم المشوى

المقادير
1كيلولحم شرائح                  10بصلات صغيره
بهارات ملح.فلفل                 10حبات طماطم صغيره
الطريقه
يغسل اللحم،ويقطع الى مكعبات متوسطة الحجم ، وترش بالملح والفلفل والبهارات ، ثم تشك بالأسياخ المدهونة بزيت،ويوضع بين كل قطعتى لحم ثمره طماطم ، اوبصلة صغيره
تشوى أسياخ اللحم على نارالفحم،او فى شواية البوتجازمع تتبيلها،حتى تنضج تمام0فتسحب من الاسياخ،وتقدم فى طبق
شكر خاص للكاتبه بسمه

البسطرمة

المقادير
1كيلو لحم احمر قطعة واحدة                 رأس ثوم
ثلثى كوب ماء                               125 جرام حلبة مطحونة
2ملعقة كبيرة فلفل(غير مطحون)
الطريقة
تغسل اللحم جيدا وتجفف ، وتشق بسكين شقوق سطحية دون أن تقطع وتحشى بالملح ، وترش أيضا من الخارج بالملح وتلف قطعة اللحم بقماشة مع الضغط عليها ، وتضغط بثقل وتترك لمدة24 ساعة
تغسل بالماء جيدا ،لازالة الملح ، ثم تربط وتعلق فى الهواء لمدة 24ساعة ويقشر الثوم ويدق مع الحلبة وقليل من الملح والفلفل وتعجن الخلطة بقليل من الماء حتى نحصل على عجينة لينة ، وتغطى بها قطعة اللحم ، مع تنديتها بالماء لتجانس العجينة وتترك فى الهواء لمدة 3ايام وبهذا تكون جاهزة ، فتقطع وتستخدم

اسكالوب (على الطريقه الفرنسيه)

المقادير

2 ملعقه كبيره جبن مبشور رومى *   فنجان بقسماط ناعم                        

1 نصف كيلولحم من الفخذة   *     فنجان لبن حليب                            

1بصله ملعقةعصيرليمون وبيضه*     بهارات .ملح.فلفل.                          

الطريقه

يغسل اللحم جيدا ويجفف، ويقطع الى قطع مناسبه ،وتدق بخفه بيد الهاون،ويشق الغلاف(الحواف)بسكين فى 3اماكن حتى لايتقوس اثناء التحمير

تبشرالبصله ناعما وتعصرفوق اللحم ،ويتبل بالملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون وتترك لمده ساعه.وتغطى كل شريحه من الجهتين بالجبن الرومى المبشور ويضغط عليها بخفه باليد حتى يلتصق الجبن بشريحه اللحم

شكر خاص للكاتبه بسمة

الكبدة الاسكندرانى اللذيدة

اولا" : احلى تحية لأهل الاسكندراية ونقدم لكم اكله طعمها وريحتها حلوة

المقادير :

كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة

ثوم مدقوق و زيت ذرة

البهارات شطة ( فلفل حار ) ، كمون ، كزبره ناشفة

فلفل حار أو رومي مقطع شرائح

طماطم مقطعة

3 ملعقة كبيرة خل

عصير ليمونة

الطريقة :

- تبلي الكبدة بالثوم و البهارات و الخل و الملح ، و دعيها مدة يوم كامل في التتبيلة .

- نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الثوم المدقوق ونقلبه ثم نضع الكبدة ونقلب و ستظهر فوراً الرائحة الطيبة ، ونخفض الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة و نضيف حلقات الفلفل الأخضر ليكمل نضجه مع الكبدة و نغطيها و نتركها ربع ساعة و لا داعي لإضافة الماء .

و بعد ذلك نرفع الغطاء و نقلب جيداً حتى تتشرب مائها و تتحمر فى زيتها.

- قدميها ساخنة مع الخبز و سلطة الطحينة